Понедельник, 17.12.2018, 21:40
Женский христианский журнал Lady
Главная » Статьи » КУЛИНАРИЯ » Полезные советы

Советы для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов
  • Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

  • Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

  • Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

  • При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

  • Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

  • Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.

  • Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.

  • Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.

  • Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.

  • Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.

  • Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.

  • Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

  • Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

  • Блюда из морских рыб хороши с соусом.

  • Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

  • Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.

  • Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.

  • Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.

  • Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.

  • Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.

  • При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.

  • Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.

  • Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

  • Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.

  • Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.

  • Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.

  • Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.

  • Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.

  • Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

  • Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.

  • Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.

  • Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.

  • Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.

  • При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.

  • Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.

Категория: Полезные советы | Добавил: Julka (10.09.2008)
Просмотров: 551 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Все смайлы
Код *:
Меню сайта
Форма входа
Мини-чат
Наш опрос
Должна ли женщина работать?
Всего ответов: 46


Категории каталога
Диеты [8]
Детям [1]
Полезные советы [17]
Блюда, рецепты [16]
Разное [7]
Поиск
Друзья сайта
Copyright MyCorp © 2018Бесплатный конструктор сайтов - uCoz