Среда, 23.01.2019, 09:19
Женский христианский журнал Lady
Главная » Статьи » КУЛИНАРИЯ » Полезные советы

Советы для приготовления блюд из мяса
  • Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.

  • Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

  • Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.

  • У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.

  • Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком.

  • За 1 – 2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.

  • Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.

  • Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.

  • Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную' воду.

  • Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 – 6 часов, а сердце – 1 – 2- часа.

  • Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.

  • Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).

  • Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака.

  • Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.

  • Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса.

  • Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят

  • Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.

  • В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.

  • Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.

  • Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.

  • В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.

  • Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.

  • Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 – 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 – 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.

  • Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки.

  • Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте.

  • Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

  • Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.

  • При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.

  • Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

  • Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

  • Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.

  • Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.

  • Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.

  • Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.

  • Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.

  • Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.

  • Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней если его завернуть в салфетку смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке.

  • Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.

  • Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком.

  • Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.

  • Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещением при температуре +4-8.

  • Нарезанный варенный окорок необходимо хранить в прохладном месте хорошо завернутым в целлофан.

  • Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.

  • Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при это теряются некоторые свойства мяса.

  • Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок.

  • Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

  • Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.

  • Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

  • Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.

  • Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.

  • Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.

  • Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

  • Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.

  • Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.

  • Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

  • Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.

  • Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.

  • Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.

  • Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.

  • Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.

  • Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло.

  • Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить.

  • Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой.

  • Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.

  • Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.

  • Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.

  • При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.

  • Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.

  • Самое вкусное мясо – у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.

Категория: Полезные советы | Добавил: Julka (10.09.2008)
Просмотров: 552 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Все смайлы
Код *:
Меню сайта
Форма входа
Мини-чат
Наш опрос
Отвечают ли дети за грехи родителей?
Всего ответов: 13


Категории каталога
Диеты [8]
Детям [1]
Полезные советы [17]
Блюда, рецепты [16]
Разное [7]
Поиск
Друзья сайта
Copyright MyCorp © 2019Бесплатный конструктор сайтов - uCoz